“握り一本”で勝負する寿司界の新星が新ブランドを発信
寿司通をうならせる若き職人「はっこく」の佐藤博之による新業態。銘店「鮨とかみ」で料理長を任され、わずか半年でミシュランの星を獲得したその腕が、お子様歓迎の身近な本格江戸前寿司を提供。
「同じ場所での他の注目の業態と一緒に肩を並べ、どんな化学反応が生まれるか、楽しみです。その日一番美味しいおまかせを召し上がっていただき、お好みで追加してください。職人とコミュニケーションをとりながら、つまみなどの対応もできる限りやりたいと思っています」
料理長：荒川岳大